Idul Adha tak hanya identik dengan hidangan daging kurban dari sapi atau kambing. Kepala kambing, seringkali terlupakan, juga menawarkan cita rasa unik yang sayang untuk dilewatkan. Olahannya yang populer adalah tengkleng, namun ada pilihan lain yang tak kalah lezat: gulai kepala kambing.
Meskipun bahan utamanya mungkin kurang umum, proses pembuatan gulai kepala kambing sebenarnya tak jauh berbeda dengan gulai daging lainnya. Bumbu dan rempah yang digunakan pun serupa, menggunakan racikan standar gulai yang biasa kita temukan untuk daging sapi, kambing, atau ayam.
Resep Gulai Kepala Kambing dari Cookpad
Berikut ini adalah resep gulai kepala kambing kreasi pengguna Cookpad @mbantuk, yang bisa Anda coba di rumah. Resep ini memberikan panduan langkah demi langkah yang mudah diikuti, sehingga Anda bisa menikmati hidangan lezat ini.
Setelah kepala kambing dibersihkan secara menyeluruh, proses memasaknya relatif sederhana. Yang terpenting adalah memastikan kepala kambing benar-benar bersih sebelum diolah.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Siapkan bahan-bahan berikut untuk membuat gulai kepala kambing yang lezat. Pastikan semua bahan dalam kondisi segar untuk hasil terbaik.
Berikut daftar lengkap bahan-bahannya:
- 1 buah kepala kambing (tanpa otak dan mata)
- 2 gelas santan
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris
- 1,5 sendok teh garam (atau secukupnya)
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan gula merah
- Bumbu aromatik: 2 batang serai, memarkan; 2 ruas jari lengkuas, memarkan; 3 lembar daun salam; 5 lembar daun jeruk; 5 butir kapulaga; 1 batang kayu manis
- Bumbu halus (haluskan dengan sedikit minyak): 10 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 100 gram cabai merah (rebus terlebih dahulu); 5 butir kemiri (sangrai); 3 ruas jari kunyit (sangrai); 2 ruas jari jahe; 1 sendok teh ketumbar; 1 sendok teh jinten
Pastikan untuk mempersiapkan semua bumbu halus terlebih dahulu sebelum memulai proses memasak. Haluskan bumbu dengan blender agar lebih praktis dan menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
Langkah-Langkah Pembuatan
Berikut langkah-langkah membuat gulai kepala kambing yang lezat dan aromatik. Ikuti petunjuk dengan teliti agar mendapatkan hasil yang maksimal.
Proses pembuatannya terbilang mudah:
- Potong-potong kepala kambing yang sudah dibersihkan bulunya dan dibakar kulitnya hingga bersih, lalu cuci kembali sampai benar-benar bersih.
- Tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Api sedang cenderung kecil agar bumbu tidak gosong.
- Masukkan bumbu aromatik. Tumis sebentar hingga aromanya tercium harum.
- Masukkan potongan kepala kambing ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga bumbu meresap.
- Tambahkan 3 gelas air atau sesuai kebutuhan. Didihkan, lalu kecilkan api dan rebus hingga kepala kambing empuk dan bumbu meresap sempurna. Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama.
- Setelah kepala kambing empuk, masukkan kecap manis dan gula merah. Aduk rata.
- Tambahkan santan. Didihkan kembali dengan api kecil, lalu koreksi rasa sesuai selera.
- Menjelang matang, masukkan tomat dan daun bawang. Anda juga bisa menambahkan cabai rawit utuh jika menyukai rasa pedas.
- Gulai kepala kambing siap dihidangkan. Sajikan selagi hangat untuk menikmati cita rasa terbaiknya.
Waktu memasak akan bervariasi tergantung tingkat kematangan yang diinginkan. Pastikan kepala kambing benar-benar empuk sebelum menambahkan santan.
Selamat mencoba resep gulai kepala kambing ini. Semoga Anda dan keluarga menikmati hidangan lezat ini, khususnya saat perayaan Idul Adha.
